Pâinea este un aliment care trebuie consumat în stare limitată. Painea conţine în proporţie de 51-59% din masa sa glucide. Acestea reprezintă elementul energetic principal al pâinii şi al raţiei zilnice. Circa 55-60% din valoarea energetică sau calorică globală a raţiei alimentare individuale zilnice este constituită de glucide. În cantitatea zilnică de alimente glucidele reprezintă circa 300-500 g sau 4-8 g/kg corp greutate ideală (Hidalgo, 2014).
Glucidele sunt necesare organismului uman atât pentru că reprezintă o importantă sursă energetică, cât şi pentru arderea proteinelor şi lipidelor. De aceea o doză de minim 175-200 g glucide / 24 ore este absolut indispensabilă organismului uman pentru evitarea acidozei (Hidalgo, 2014).
