Compoziţia chimică medie a pâinii complete, pâinii albe, pâinii de secară, a pâinii cu tărâţe şi a pâinii fără sare, exprimată în g/100g sau mg/100g se prezintă în tabelul numărul 1 (Moldoveanu, 1963, p.13).
|
Crt |
Componentul, unitatea de măsură |
Pâine completă |
Pâine albă |
Pâine de secară |
Pâine cu tărâțe |
Pâine fără sare |
|
1 |
Conținut de apă. g/100g |
35,2 |
31,0 |
38,5 |
36,0 |
31,0 |
|
2 |
Conținut de proteine vegetale, g/100g |
8,5 |
8,4 |
6,7 |
8,0 |
8,4 |
|
3 |
Conținut de glucide disponibile, g/100g |
48,9 |
58,0 |
51,0 |
53,6 |
59,0 |
|
4 |
Fibre alimentare, g/100g |
8,5 |
3,5 |
5,5 |
3,1 |
3,5 |
|
5 |
Lipide, g/100g |
1,6 |
1,0 |
1,0 |
2,8 |
1,0 |
|
6 |
Sodiu, mg/100g |
700,0 |
650,0 |
552,0 |
570,0 |
1,0 |
|
7 |
Potasiu, mg/100g |
225,0 |
120,0 |
169,0 |
125,0 |
100,0 |
|
8 |
Magneziu, mg/100g |
81,0 |
27,0 |
35,0 |
22,0 |
26,0 |
|
9 |
Fosfor, mg/100g |
195,0 |
100,0 |
140,0 |
93,0 |
90,0 |
|
10 |
Calciu, mg/100g |
58,0 |
24,0 |
29,0 |
80,0 |
20,0 |
|
11 |
Fier, mg/100g |
2,0 |
1,3 |
2,5 |
1,3 |
1,7 |
|
12 |
Tiamină, mg/100g |
0,3 |
0,09 |
0,18 |
0,18 |
0,09 |
|
13 |
Riboflavină, mg/100g |
0,14 |
0,05 |
0,11 |
0,03 |
0,05 |
|
14 |
Vitamina B₆, mg/100g |
0,21 |
0,12 |
0,22 |
0,04 |
0,12 |
|
15 |
Vitamina E, mg/100g |
1,0 |
0,8 |
1,2 |
0,3 |
0,18 |
|
16 |
Niacină, mg/100g |
3,4 |
1,0 |
0,92 |
1,3 |
1,0 |
|
17 |
Acidul pantotenic, mg/100g |
0,6 |
0,3 |
0,47 |
0,3 |
0,3 |
|
18 |
Folacina, mg/100g |
28,0 |
23,0 |
16,0 |
27,0 |
23,0 |
Tabel 1. Compoziţia chimică a diferitelor sortimente de pâine. (Moldoveanu, 1963)
