În anii 1800, când revoluția industrială luase amploare, până și ideea de pâine era revoluționară. Pentru obținerea unui pâini cât mai albe se foloseau aditivi precum clorul și alaunul, astfel rezulta o pâine foarte albă, rafinată și destinată, în special, clasei mijlocii.
Contrariat de astfel de practici și de substanțe folosite, Sylvester Graham a inventat făina și pâinea graham. El era convins că o astfel de pâine care înglobează toți nutrienții bobului de grâu și nu conține aditivi este mult mai nutritivă și mai sănătoasă (Ganhui, 2016).
Incercand sa stabileasca directiile unei alimentatii sanatoase, in 1829, Sylvester Graham a enuntat principiile unei diete vegetariene, iar pentru aceasta a fost nevoit sa inventeze si o paine corespunzatoare, care sa-si justifice pe deplin prezenta printre bucatele de pe masa, nu doar sa umple burtile mesenilor. (S.W.Cui, 2014).
Dupa multe studii si incercari, Graham, care este si autorul unui "Tratat despre paine si panificatie" (1837), a gasit solutia: cea mai sanatoasa paine este cea din faina integrala, adica obtinuta prin macinarea intregului bob de grau, cu tot cu tarata (Ganhui, 2016).
Ideile lui au fost considerate revolutionare, la vremea respectiva, cand fabricile de paine incercau sa scoata paine cat mai alba, dar foloseau pentru asta inclusiv inalbitori nesanatosi. Painea neagra era vazuta ca o paine buna pentru cei de la periferie sau pentru fermieri, nicidecum pentru doamnele si gentlemani din New York (Ganhui, 2016).
Sylvester Graham nu s-a dat batut si - in plina revolutie industriala - nu s-a sfiit sa afirme ca o paine buna si sanatoasa trebuie sa fie facuta din ingrediente cat mai simple si mai putin rafinate, fara adaosuri nesanatoase. (S.W.Cui, 2014).
Iata ca timpul i-a dat dreptate si - peste aproape 200 de ani - ideile lui sunt de mare actualitate, iar reteta lui nu a fost uitata, ba a fost chiar imbunatatita.
O dovada este si faptul ca painea inventata de un vizionar nascut in 1794 in Connecticut se gaseste in 2020 si in magazinele din Romania. (K.T.Roberts, 2015).
