Pentru o alimentație sănătoasă descriem făina din grâu întreg , care este o substanță pulverulentă obținută prin măcinarea grâului în totalitate.
Cuvântul „întreg” se referă la faptul că toate părțile componente ale grâului se află în această făină (tărâță, germeni și endosperm) și nimic nu se pierde în procesul de măcinare al bobului de grâu. Principalii constituenți cunoscuți ai grâului sunt săruri minerale și elemente catalitice — calciu, magneziu, sodiu, potasiu, clor, sulf, siliciu, zinc, mangan, cobalt, cupru, iod, arsenic, grăsime fosforată, amidon, vitaminele A, grupul B, E (în germenii de grâu), K, D, PP, fermenți, diastaze, acizi grași polinesaturați, antioxidanți, pigmenți vegetali, fitohormoni, glicozizi, alcaloizi, taninuri. Grâul conține toți cei zece aminoacizi esențiali (K.T.Roberts, 2015).
Comparativ cu făina alba, făina integrală conține: cu 400 % mai multe vitamine ( B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, E ) și minerale ( Fe si Zn ), cu 500 % mai multe fibre. Fibrele au mai multe beneficii pentru cei care le consumă: - au valoare calorică foarte mică; - asigură o digestie cât mai corectă curățînd tractul digestiv; - au efect pre-biotic ( asigură o floră intestinală sănătoasă ) - reduc riscul apariției cancerului. Fibrele dietetice din cerealele integrale, ca parte a unei diete echilibrate, reduc nivelul de colesterol si riscul de aparitie a bolilor de inima. Fibrele sunt esențiale pentru buna funcționare a ficatului, reduc constipația și provoacă o senzație de sațietate (ajutând la menținerea siluetei) (S.W.Cui, 2014).
Pâinea din Grâu Întreg este o sursa importantă de magneziu, un mineral care interacționează cu peste 300 de enzime din corp, inclusiv cu cele implicate în utilizarea glucozei și secreția de insulină a organismului. De asemenea, Magneziul și vitamina E, furnizate de produsele făcute din făina de grâu integral, au efecte antiinflamatorii ce ameliorează simptomele asociate astmului din copilărie, scăzând cu până la 88% sensibilitatea copiilor la factorii care restricționează căile aeriene, cauzând simptomele tipice astmului. Între 65 si 90% dintre caloriile conținute de cereale provin din carbohidrați, ceea ce ar trebui sa fie echivalentul a două treimi din caloriile consumate zilnic. Cerealele sunt bogate atât in fibre solubile (cele care reduc nivelul colesterolului din sânge) cât și insolubile (cele care previn constipația și evită riscul apariției unor tipuri de cancer). Fibrele conținute de cerealele integrale joacă un rol foarte important în digestie, facilitând tranzitul intestinal. Acestea duc la creșterea procentului de apă din chim, accentuează tranzitul conținutului intestinal prin sistemul digestiv și mai mult decât atât, fibrele măresc numărul de bacterii “bune”, facilitând digestia și activitatea tranzitului intestinal, jucand astfel un rol important în prevenirea cancerului intestinal. (K.T.Roberts, 2015).
other. Smooth travel of the tape is critical to a good recording.
